【菜名】马乃司

【原料】

蛋黄2个，精盐1.5克，白胡椒粉少许，芥末1.5克，白醋（或柠檬汁）5克，色拉油250克。

【制作过程】

蛋黄放入干净的碗内，加精盐、胡椒粉、芥末和一半白醋，用打蛋棒用力抽打，并徐徐注入色拉油（约四分之一）；当汁逐渐稠厚时，再加些色拉油，边抽打边加油，随时检查汁的混合情况；油加完后，加入剩下的白醋，搅至浆糊状即可；约出料250克。适用是调制色拉的主要汁种，被称为冷汁汁种
1园田沙拉。主料：生菜500克。配料：黄瓜、西红柿、葱头、青椒各50克，鸡蛋2个。调料：沙拉酱100克。操作：（1）生菜撕成块，黄瓜切片，西红柿切小块，葱头、青椒切圆形圈，鸡蛋煮熟去皮，切成鸡蛋角备用。（2）将加工好的生菜、黄瓜、西红柿放入盘中，堆成丘形，上面摆放3、5个葱头圈、青椒圈，盘周围摆鸡蛋角，浇上沙拉酱。特点：品种多样，色泽鲜艳，清淡保健。
3、美式苹果沙拉。原料：苹果、黄瓜各250克，西红柿、柠檬汁各100克，奶油50克，胡椒粉、盐适量，生菜叶两片。操作：（1）苹果去皮籽、黄瓜去皮均切丝，奶油、盐、胡椒粉、柠檬汁放在一起，调成沙司。（2）盘子铺上生菜叶，黄瓜丝放在盘中间，上边放苹果丝，浇上沙司即成。特点：果蔬相辅，酸甜爽口。
4、红烩鱼。原料：净鱼肉500克，胡萝卜、芹菜各100克，葱头、大葱、蒜各50克，鸡蛋一个，番茄酱、香叶、盐、糖、胡椒粉、柠檬汁各适量。操作：（1）将鱼肉洗净切片，撒上盐、胡椒粉入味，沾面粉，滚鸡蛋液，平锅煎至两面成熟。（2）胡萝卜切片、芹菜、葱头、大葱切丝，大蒜摆碎备用。（3）平锅放少量油，香叶，煸炒葱头丝至微黄，放胡萝卜片、番茄酱，炒出红油，加少量汤水烧开，放芹菜、大葱丝、柠檬汁、盐、味精、糖、蒜碎，放入煎好的鱼片烧开，冷却即成。特点：枣红色，清香不腻，酸甜利口。